تاثیر نانوکامپوزیت کیتوزان-رس غنی شده با اسانس رزماری به عنوان پوششی نگهدارنده بر کیفیت ماهی فیتوفاگ در دمای یخچال (4درجه سانتیگراد)

به منظور بهبود خواص مکانیکی و کاهش نفوذپذیری به بخار آب و گازها در پوشش های زیست تخریب پذیر تولیدی بوسیله کیتوزان و نیز ایجاد خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی و افزایش آبگریزی آن نانوذرات رس و اسانس رزماری به طور همزمان با کیتوزان ترکیب گردید. اثر ترکیب سه سطح نانوذرات رس (1، 3 و 5? w/w) و 3 غلظت اسانس رزماری (5/0، 1 و 5/1 v/v) در غالب 16 تیمار بر ریز ساختار، خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد میکروبی فیلم های کیتوزانی به منظور انتخاب بهترین پوشش جهت کاربرد در نگهداری ماهی فیتوفاگ مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج آزمون های بیان شده بهترین خصوصیات را در غلظت 3% نانوذرات رس و 5/1 درصد اسانس رزماری در ترکیب با پلیمر کیتوزان به اثبات رسانید. در مرحله بعد قابلیت پوشش کیتوزان، کیتوزان- رس و کیتوزان- رس3%- رزماری 5/1% در نگهداری فیله ماهی فیتوفاگ در دمای یخچال از طریق سنجش خصوصیات شیمیایی، میکروبی و حسی فیله ها بررسی گردید. نمونه های پوشش داده شده بوسیله نانوکامپوزیت حاوی اسانس رزماری کمترین مقادیر پراکساید، اسید های چرب آزاد، تیوباربیوتیک اسید، بازهای ازته فرار، بار میکروبی کل و سرمادوست را در مقایسه با سایر تیمار ها بخصوص تیمار شاهد طی دوره 16 روزه نگهداری نشان دادند (05/0>p). نتایج ارزیابی حسی نشان داد که پوشش حاوی اسانس تاثیر نامطلوبی بر پذیرش محصول نداشته و همچنین توانسته است مطلوبیت نمونه ها را تا پایان دوره نگهداری برای مصرف کننده حفظ نماید. در نهایت نتایج تحقیق حاضر به اثبات رساند که افزودن همزمان نانوذرات رس و اسانس رزماری به درون پلیمر زیست تخریب پذیر کیتوزان می تواند ضمن بهبود ویژگی های فیزیکی و مکانیکی این پلیمر در حالت فیلم کارایی آن را در نگهداری محصولات غذایی دریایی به عنوان یکی از فسادپذیرترین مواد غذایی نظیر ماهی فیتوفاگ بهبود بخشد.